稻香村酸奶月饼的做法
材料
糯米粉50g，低筋粉、蛋糕粉25g，牛奶240g，果糖42g，酸奶500ml，月饼模具，粘米粉50g，澄粉25g，炼奶2勺，色拉油34g，奶油适量，红豆馅适量
做法步骤
步骤1
自制酸奶
1、首先确保一切工具是无菌的偶
2、把2袋牛奶放入内胆，加入果糖3勺，搅拌均匀后加入菌粉，放入发酵机发酵8-10小时 3、发酵完成后，放置到室温然后放到冰箱冷冻3小时。不要搅拌和晃动酸奶偶。
步骤2
制作冰皮：
1、所有粉类混合过筛；
2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；
3、将液体倒入粉类中；
4、加入糖；
5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；
6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；
8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
步骤3
制作酸奶奶油内陷，自制的酸奶和商超的酸奶有一个区别就是晃动容易析出乳清 所以要提前一天用笼布过滤出多余的乳清以防水分过多，乳清都是小分子乳蛋白，所以千万不要扔哈。 让后以2:1的比例加入酸奶和奶油，喜欢酸的，可以加一些青柠檬调味。
步骤4
让酸奶陷和冰皮结合，羞羞的不要乱想 冰皮的重量没有称重，大约在3里面的面团，做的是50G的月饼 揉圆，将底口朝下，这样画案那一面比较均匀
步骤5
成型
做月饼没有奶粉可以用酸奶代替吗
很高兴回答你这个问题很高兴回答你这个问题，我觉得做月饼的时候没有奶粉的话，完全是可以用酸奶代替的，因为他们都是奶制品，只是做出来的风味不一样，爸，但是有人也许喜欢吃酸奶，做出来的月饼，如果你做得好的话，可能比用奶粉做出来的月饼口味还要好，关键看你做的时候用不用心了？所以我觉得酸奶是可以代替奶粉做月饼的，谢谢
