原材料：鸡爪七个、八角茴香一个、姜片一块、老干妈辣椒酱辣酱一茶匙、老冰糖三小块、盐、油、生抽等适当
作法：
1、将鸡爪清洗，除掉脚跟。
2、将鸡爪放进锅中，添加水未过鸡爪，添加八角茴香，姜片，盐。
3、火灾烧开后捊去泡沫塑料，改小火慢炖20分钟。
4、炖乌鸡脚的另外来调酱：一茶匙老干妈辣椒酱辣酱 两炒勺生抽。
5、将炖好的鸡爪捞起来，控干水份。
6、热锅，将辣酱倒进锅中，添加老冰糖。
7、把鸡爪倒入文火渐渐地煸炒，直到色调越来越金黄色晶莹剔透就可以。
留意关键点：假如原调料里并沒有老冰糖，在后面和辣酱一起煸炒的情况下，色调达不上预估的实际效果，不好看，添加老冰糖，色调越来越金黄色晶莹剔透，并不是独用酱油的深，都没有单用老冰糖的纯，二者融合，多了层级的转变，味儿也因而多了一份香醇。
以上的作法，我们要留意，鸡爪在炮制前一定要根据小火慢炖20分钟，那样鸡爪干好烂熟而又不容易过度烂，此外，因为这家常小菜是麻辣主导味儿，因而在选用老冰糖提色的情况下一定要控制好份量，不然偏甜了会比较严重影响它的香气，可能会导致异味的出現，要需注意。
凉拌鸡脚筋皮的做法 扩展
鸡爪、葱、姜、蒜、食用油、盐、生抽、老陈醋、凉白开水
准备好适当的鸡爪，一根小香葱，大蒜两半，姜适当。
姜清理整洁，切割成生姜片；小香葱清理整洁，剁碎，预留。
鸡爪清理整洁，随后把鸡手指甲给切除，那样会环境卫生许多 ，并且给小朋友吃都不害怕了。
锅中放进适当的冷水，放进几块姜，走红烧开后，把鸡爪放进锅中，走红煮。
把鸡爪煮开后，捞出放进冷水中，清理掉白沫子。如果有凉水得话，放进凉水中，鸡爪会更为脆爽哦。
把鸡爪晾凉后，切割成一小块，放进盘子中，预留。
准备好适当的大蒜，切碎。
把蒜末、葱末一起放进鸡爪中，再添加适量的盐、食用油、老陈醋，搅拌均匀，腌渍三十分钟，那样就很进味了。或是放进电冰箱中腌渍一个夜里，第二天再拿出来吃，也是能够的。
